要让鳕鱼排好吃又简单，关键在于腌制去腥和裹粉煎炸的火候。选新鲜冷冻鳕鱼排自然解冻，用厨房纸吸干水分，两面均匀撒上盐、白胡椒粉和少许料酒，腌制10分钟。接着准备蛋液和面包糠，将鱼排先裹一层薄面粉，再蘸蛋液，最后裹满面包糠并轻轻压实。锅里倒油烧至六成热（筷子放进去冒小泡），放入鱼排中小火煎3分钟，翻面再煎2分钟，直到两面金黄酥脆。出锅后挤上柠檬汁或蘸番茄酱，外酥里嫩，鲜而不腥。整个过程无需油炸，省油又健康，10分钟就能搞定一盘。
【常见问题】
问题1：鳕鱼排怎么做好吃又简单，需要提前解冻吗？
回答1：需要。鳕鱼排提前从冷冻室取出，放在冷藏室缓慢解冻，或者用微波炉解冻档快速处理。解冻后用厨房纸吸干表面水分，否则煎的时候容易出水，影响酥脆口感。
问题2：鳕鱼排怎么做好吃又简单，没有面包糠可以用什么代替？
回答2：可以用普通面粉加玉米淀粉混合（比例1:1），或者直接裹上薯片碎、玉米片碎，甚至馒头碎。注意粉类要细，煎出来的外壳同样酥脆，而且更香。
问题3：鳕鱼排怎么做好吃又简单，煎的时候容易散怎么办？
回答3：鳕鱼排肉比较嫩，操作时动作要轻。裹粉前先薄薄拍一层干面粉，再裹蛋液和面包糠，这样可以起到“粘合剂”作用。煎的时候不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，就能保持完整不散。
