【家常便饭鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，口感鲜香、酸甜适中，是许多家庭餐桌上的常客。虽然听起来像是“高难度”菜肴，但其实只要掌握好调料比例和火候，就能轻松做出美味的鱼香肉丝。以下是一份详细的做法总结，适合家庭日常制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 泡椒 | 2-3根 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝，泡椒切段，葱姜蒜切末备用。
2. 调制鱼香汁
- 取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、少许水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。
3. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、胡萝卜和泡椒翻炒几下。
5. 混合调味
- 倒入炒好的肉丝，加入鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁。
6. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 肉丝要提前腌制，这样口感更嫩滑。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以加糖。
- 如果没有泡椒，可以用辣椒代替，但风味会略有不同。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免肉丝变老。
四、总结
鱼香肉丝虽为经典川菜，但做法并不复杂，关键在于掌握好调味比例与火候控制。通过合理的食材搭配和简单的步骤，就可以在家中轻松复刻这道美味佳肴。无论是日常晚餐还是待客宴席，都是不错的选择。
如需进一步优化口感或调整做法，可根据个人喜好进行微调，让这道家常菜更具个性化风味。
