【家常红烧小鲫鱼怎么做】红烧小鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、口感细腻，适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 小鲫鱼 | 500克 | 建议选用新鲜的小鲫鱼 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼：将小鲫鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入姜片、大蒜炒香，再加入葱段。
4. 加料酒：倒入料酒，稍微翻炒一下。
5. 加酱油：加入生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。
7. 放鱼炖煮：将煎好的鲫鱼放入锅中，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
8. 收汁：根据口味加盐和白糖，最后大火收汁至汤汁浓稠。
9. 装盘：将鱼盛出，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 鲫鱼煎之前可以用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 红烧时不要频繁翻动鱼身，以免鱼皮破损。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱提味。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 家常红烧小鲫鱼 |
| 主要食材 | 小鲫鱼、生姜、大蒜、葱、酱油、料酒等 |
| 口感特点 | 鲜嫩入味，酱香浓郁 |
| 烹饪方式 | 煎+炖+收汁 |
| 火候控制 | 先煎后炖，最后收汁 |
| 适合人群 | 全家人都适合 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
通过以上步骤和准备，你就可以在家轻松做出一道美味的家常红烧小鲫鱼了。不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合日常饮食。
