【正宗全羊汤的做法】全羊汤是一道以羊肉为主料，搭配多种香料和食材熬制而成的传统汤品，具有温补养生、驱寒暖胃的功效。在北方地区尤其受欢迎，尤其是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的全羊汤能让人倍感温暖。下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结，并附上一份简易的制作流程表格。
一、选材要点
1. 羊肉选择：建议选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 羊骨处理：可加入羊骨一起炖煮，增加汤的浓郁度和鲜味。
3. 香料搭配：常用的是姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等，可根据个人口味调整。
4. 辅料选择：如白萝卜、胡萝卜、土豆等，既能丰富口感，也能提升营养。
二、制作步骤（简要总结）
1. 羊肉处理：将羊肉切块后焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 炖煮过程：将羊肉与羊骨放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火慢炖。
3. 添加香料：在炖煮过程中适时加入八角、桂皮、香叶等香料，提升香气。
4. 加入蔬菜：待羊肉基本熟透后，加入白萝卜、胡萝卜等蔬菜继续炖煮。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐，最后撒上葱花或香菜即可。
三、全羊汤制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出洗净 |
| 2 | 羊骨与羊肉一同放入锅中，加足量清水 |
| 3 | 加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火 |
| 4 | 慢炖约1.5小时，期间可加入八角、桂皮、香叶等香料 |
| 5 | 加入白萝卜、胡萝卜等蔬菜，继续炖煮30分钟 |
| 6 | 根据口味加入盐调味，撒上葱花或香菜即可 |
四、小贴士
- 羊肉焯水时加入几片姜和少量料酒，可以有效去除膻味。
- 炖煮时间越长，汤的味道越浓郁，但不宜过久以免肉质变柴。
- 若想汤色更清亮，可在焯水后换一次水再开始炖煮。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松做出一碗香气扑鼻、味道鲜美的正宗全羊汤，适合家庭聚餐或冬日进补使用。
