干炸香菇是一道简单又美味的小吃，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家的喜爱。今天就来分享一下如何制作这道让人垂涎欲滴的家常美食。

准备材料：

- 香菇：300克

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：准备香菇

首先将新鲜的香菇清洗干净，去掉根部，然后放入沸水中焯水一分钟左右，这样可以去除香菇的一些杂质和土腥味。焯好水后，捞出香菇并沥干水分备用。

第二步：调制面糊

在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，比例可以根据个人喜好调整，一般建议是1:1或者2:1（面粉:淀粉）。再加入少许盐和白胡椒粉调味，然后慢慢加水搅拌成稠度适中的面糊。确保每一片香菇都能均匀地裹上面糊。

第三步：裹糊

将处理好的香菇逐一蘸上面糊，尽量让每一面都裹得均匀，这样炸出来的香菇才会更加香脆。

第四步：炸制

锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，将裹好面糊的香菇逐一下锅炸制。注意不要一次放太多，以免影响油温。用中小火慢炸，直到香菇表面呈现金黄色并且变得酥脆即可捞出控油。

第五步：二次复炸

为了达到更好的口感，可以将第一次炸好的香菇再次放入稍高温度的油锅中快速复炸几秒钟，这样可以让香菇的外壳更加酥脆。

第六步：装盘享用

最后将炸好的干炸香菇摆放在盘子里，撒上一些葱花或者辣椒粉作为点缀，就可以端上桌享受美味啦！

小贴士：

1. 焯水的时间不宜过长，否则会影响香菇的口感。

2. 调制面糊时要根据实际情况适当调节水的用量，避免太稀或太稠。

3. 复炸的步骤可以省略，但复炸后的干炸香菇会更酥脆。

4. 可以根据个人口味添加其他调料，比如五香粉、孜然粉等。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道色香味俱佳的干炸香菇了。无论是当作下酒菜还是日常小吃都非常合适，快试试吧！