【香煎辣豆腐的做法】香煎辣豆腐是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里嫩滑，搭配辣椒的香辣味道，非常下饭。下面将从材料准备、步骤流程和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 选择老豆腐或北豆腐更易成型 |
| 青红椒 | 各半个 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香气 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 辣椒酱/豆瓣酱 | 1茶匙 | 提升辣味层次 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分，防止煎时溅油。 |
| 2 | 锅中放油，加热至七成热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入青红椒翻炒。 |
| 4 | 加入煎好的豆腐，倒入酱油、辣椒酱、盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 加少量水，盖上锅盖焖煮2分钟，让豆腐入味。 |
| 6 | 倒入淀粉水勾芡，收汁后装盘即可。 |
三、烹饪小贴士
1. 豆腐选择：建议使用老豆腐或北豆腐，不易碎且更耐煎。
2. 煎制技巧：煎豆腐前可先用盐稍微腌制几分钟，有助于定型。
3. 火候控制：煎制时保持中火，避免外焦内生。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加花椒油、醋或糖来调节味道。
5. 健康替代：可用空气炸锅代替煎制，减少油脂摄入。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的香煎辣豆腐，既保留了传统风味，又兼顾了营养与健康。
