【自制山葡萄酒的做法】制作山葡萄酒是一种既传统又有趣的活动，尤其适合喜欢酿酒的朋友。山葡萄酒不仅口感独特，而且制作过程简单，只需要一些基本的材料和耐心。以下是一份详细的自制山葡萄酒做法总结，包含关键步骤和所需材料。
一、主要材料清单
| 材料名称 | 数量（以5升酒桶为例） | 说明 |
| 山葡萄 | 10公斤 | 新鲜、无腐烂、无虫害 |
| 冰糖或白砂糖 | 2-3公斤 | 根据口味调整甜度 |
| 酒曲 | 1包（约5克） | 可选用果酒酵母或传统酒曲 |
| 柠檬酸 | 5克 | 调节酸度，防止杂菌污染 |
| 清水 | 适量 | 用于清洗和调配 |
二、制作步骤总结
1. 采摘与清洗
选择成熟、无损伤的山葡萄，用清水轻轻冲洗干净，沥干水分。
2. 去梗与破碎
去除葡萄的果梗，将葡萄用手或工具稍微压碎，使果汁流出。
3. 装瓶与加糖
将破碎后的葡萄放入干净的发酵容器中，加入冰糖、柠檬酸，然后倒入适量清水搅拌均匀。
4. 接种酒曲
按照酒曲说明书加入适量酒曲，充分搅拌后密封容器，放置在阴凉通风处。
5. 发酵过程
发酵时间一般为7-15天，期间需每天放气一次，避免压力过大。当气泡减少、液体澄清时，表示发酵完成。
6. 过滤与陈酿
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，装入干净的玻璃瓶中，密封后进行陈酿，时间越长风味越佳。
7. 饮用与保存
陈酿3个月以上即可饮用，保存时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
三、注意事项
- 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 糖的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响发酵。
- 发酵过程中若发现异味或霉变，应立即停止使用。
- 初次尝试可从小批量开始，逐步掌握技巧。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香醇可口的山葡萄酒。不仅能够享受酿酒的乐趣，还能品尝到属于自己的独特风味。
