爆炒牛肉丝是一道色香味俱全的经典家常菜，深受大家的喜爱。它的制作过程简单快捷，但要想做出一道色香味形俱佳的牛肉丝，还是需要一些技巧和经验的积累。下面，我们就来详细介绍一下这道菜的做法。

准备材料

首先，准备好所需的食材：

- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 大葱1根

- 姜片几片

- 蒜瓣几粒

- 生抽适量

- 老抽少许

- 料酒适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 切牛肉丝：将牛肉逆着纹理切成细丝，这样可以让牛肉更加嫩滑。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 准备配菜：青椒和红椒去籽切丝，大葱切段备用。

3. 调酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖和少量清水，搅拌均匀备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌好的牛肉丝快速翻炒，待牛肉变色后盛出备用。

5. 爆香配料：锅中留底油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入青椒、红椒和大葱段翻炒均匀。

6. 回锅牛肉丝：将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中，加入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘：最后根据个人口味调整盐分，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

- 牛肉腌制时加入淀粉可以让牛肉更加嫩滑。

- 炒牛肉丝时火候要快，避免炒老了影响口感。

- 配菜可以根据个人喜好进行调整，比如加入洋葱或者胡萝卜等。

通过以上步骤，一道美味的爆炒牛肉丝就完成了。这道菜色泽鲜艳，香气扑鼻，牛肉嫩滑可口，非常适合搭配米饭一起享用。希望你能尝试一下，享受烹饪的乐趣！