公开石磨肠粉米浆比例配方

石磨肠粉作为广东传统美食之一，以其细腻滑嫩的口感和独特的风味深受人们喜爱。制作石磨肠粉的关键在于米浆的比例调配，这直接影响到成品的口感和质量。今天就来分享一个经过多次实践验证的经典米浆比例配方。

首先，我们需要准备以下材料：

- 大米：500克

- 水：800毫升

- 清水（用于浸泡大米）：适量

制作步骤如下：

1. 浸泡大米：将大米洗净后，加入足够的清水浸泡4小时以上，最好是过夜，这样可以让大米充分吸水，便于后续研磨。

2. 研磨米浆：将泡好的大米连同浸泡水一起倒入搅拌机中，加入800毫升清水，搅拌至顺滑无颗粒的状态。如果家中有石磨，也可以使用石磨进行手工研磨，效果更佳。

3. 过滤米浆：将研磨好的米浆通过细筛网过滤，去除其中的大颗粒，确保米浆的细腻度。

4. 静置沉淀：将过滤后的米浆静置约30分钟，让淀粉与水分离，然后倒掉上层的清水，留下底部的浓稠米浆备用。

接下来是蒸制肠粉的环节：

- 在蒸盘上均匀涂抹一层薄薄的油，防止粘连。

- 将米浆舀入蒸盘，厚度约为1毫米左右。

- 放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约1分钟即可取出。

- 趁热卷起肠粉，切成适当长度，即可享用。

这个比例的米浆制作出的肠粉既不会过于稀薄，也不会过于浓稠，能够很好地保持其弹性和韧性。根据个人口味，还可以在米浆中添加一些虾仁、牛肉或蔬菜等配料，增加风味层次。

希望这个简单的配方能帮助大家在家也能轻松制作出口感绝佳的石磨肠粉。动手试试吧，享受DIY的乐趣！

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请注意，以上内容是基于传统做法整理而成，实际操作时可根据个人喜好调整比例和配料。