茼蒿丸子的核心做法是：将新鲜茼蒿洗净焯水后挤干水分，切碎末，加入面粉、鸡蛋、盐、五香粉和少量泡打粉搅拌成糊，油温六成热时挤成丸子下锅，炸至金黄捞出，复炸一次可使外皮更酥脆。关键点在于茼蒿必须彻底挤干水分，否则丸子易软塌；加少许小苏打或泡打粉能让丸子更蓬松。

具体步骤如下：

1. 准备200克茼蒿，摘去老茎，清洗干净。烧一锅水，水开后放入茼蒿焯烫约30秒，捞出过凉水，然后用力挤干多余水分（这一步决定口感）。

2. 将挤干的茼蒿切成细碎末，放入大碗中。加入1个鸡蛋、80克普通面粉、20克玉米淀粉、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1克泡打粉（可选），用筷子顺时针搅拌成均匀的糊状，若太干可加少量清水，最后能轻松团成丸子即可。

3. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子插入冒密集小泡）。用手或勺子将茼蒿糊团成约2厘米的丸子，逐个下锅，中火炸至表面微黄定型后捞出。

4. 将油温升至八成热，放入所有丸子复炸30秒左右，直到颜色金黄、外壳酥脆，捞出控油即可。

5. 装盘后可搭配椒盐或甜辣酱食用，口感外酥里嫩，茼蒿清香不腻。

【常见问题】

问题1：茼蒿丸子怎么做才能更酥脆？

回答1：茼蒿丸子要酥脆，需注意两点：一是茼蒿焯水后必须用力挤干水分，否则炸制时出水导致软塌；二是炸两次，第一次定型，第二次高温复炸逼出多余油脂，使外壳酥脆。

问题2：没有泡打粉，茼蒿丸子能蓬松吗？

回答2：可以。没有泡打粉时，可用酵母代替（需静置发酵15分钟），或者只靠鸡蛋和面粉打发也能有一定蓬松度，但口感会偏紧实一些。

问题3：茼蒿丸子的面粉和淀粉比例有什么讲究？

回答3：推荐面粉与淀粉按4:1混合，淀粉主要是玉米淀粉或红薯淀粉，能增加酥脆度。如果全部用面粉，丸子会偏硬；全部用淀粉则容易散开。

问题4：茼蒿丸子可以用空气炸锅制作吗？

回答4：可以。将团好的丸子表面刷薄油，放入空气炸锅180℃烤15分钟，中途翻面一次，但口感比油炸略干，建议搭配酱汁食用。

问题5：一次做多了茼蒿丸子怎么保存？

回答5：炸好的丸子彻底放凉后，密封放入冷冻层可保存1个月。吃之前无需解冻，直接复炸或空气炸锅180℃加热5分钟即可恢复酥脆。