1、原料选择。制作果干以晚熟或中熟品种为宜。要求果实中等大，含糖量高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。
2、清洗。首先在百分之百分之稀盐酸浴液中浸泡钟，以除去果皮上的农药，然后冲洗干净。
3、去皮、切片。洗净后去皮。方法有手工去皮、机械去皮和脱皮剂去皮。去皮后再挖去果心，最后横切成瓣状。
4、护色。将切后的果片迅速浸入百分之百分之盐水中护色，防止氧化变色。
5、硫处理。将苹果片捞起串好或放入果盘，在熏硫室中薰硫时左右。一般原料约需硫磺粉斤。
6、烘制。硫处理后将其送入烘房进行干制。常用烘房为隧道式烘房。
7、回软。在密闭容器内堆放，使干制苹果的各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态。
