【什么叫跑堂】“跑堂”是一个在餐饮行业中常见的职业名称，尤其在传统餐馆、酒楼或小吃店中较为常见。它指的是在餐厅中负责为顾客提供服务的工作人员，主要职责包括端菜、倒水、清理桌面、传递订单等。虽然随着现代餐饮业的发展，许多餐厅引入了自助点餐系统和送餐机器人，但“跑堂”这一角色仍然在很多地方发挥着重要作用。
一、什么是“跑堂”？
“跑堂”是中文里对餐饮服务人员的一种俗称，也被称为“服务员”或“侍应生”。他们通常在后厨与前厅之间来回奔走，协助厨师上菜、为顾客提供服务，并维持餐厅的整洁与秩序。这个职位要求良好的沟通能力、体力以及一定的服务意识。
二、跑堂的主要工作内容
| 工作内容 | 说明 |
| 端菜 | 将厨房制作好的菜品送到顾客桌前 |
| 倒水 | 为顾客提供饮用水或其他饮品 |
| 清理桌面 | 在顾客用餐结束后收拾餐具并保持桌面整洁 |
| 传递订单 | 将顾客的点单信息传递给厨房 |
| 服务接待 | 接待新到顾客，引导入座 |
| 应对问题 | 处理顾客提出的各种需求或投诉 |
三、跑堂的职业特点
1. 体力要求高：需要长时间站立、走动，搬运重物。
2. 沟通能力强：要与顾客、厨师及同事保持良好交流。
3. 反应速度快：在高峰期需快速响应顾客需求。
4. 责任心强：确保每一道菜都能准确无误地送到顾客手中。
四、跑堂与其他服务岗位的区别
| 项目 | 跑堂 | 服务员（现代） | 送餐员 |
| 工作地点 | 餐厅内部 | 餐厅内部或外卖 | 外卖配送 |
| 主要职责 | 上菜、倒水、清理 | 提供点餐、解答问题 | 将食物送至顾客家中 |
| 服务对象 | 到店顾客 | 到店或线上顾客 | 线上顾客 |
| 工作强度 | 中等 | 较低 | 较高 |
五、跑堂的职业发展路径
- 初级跑堂：熟悉基本工作流程，积累经验。
- 高级跑堂：掌握更多服务技巧，可能担任领班或组长。
- 培训师/主管：具备管理能力后可进入管理层或负责培训新人。
六、总结
“跑堂”是一种传统而重要的餐饮服务职业，虽然在现代社会中逐渐被智能化设备所辅助，但在许多中小型餐厅中仍不可或缺。它不仅考验一个人的体力和耐力，更需要良好的服务意识与沟通能力。对于想要进入餐饮行业的初学者来说，跑堂是一个很好的起点，也是了解整个餐饮运作流程的重要途径。
