【什么叫芝士】“芝士”是中文对英文“cheese”的音译，通常指的是乳制品经过发酵、凝固、压榨等工艺制成的一种食品。芝士在世界各地都有广泛的食用历史，种类繁多，口感和用途也各不相同。它不仅是日常饮食中的重要组成部分，还被广泛用于烹饪、烘焙和调味中。
以下是对“什么叫芝士”的总结性介绍，并以表格形式展示其主要特点和分类：
一、什么是芝士？
芝士是一种由牛奶（也有羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝乳、脱水、成熟等过程制成的乳制品。它的制作过程涉及乳酸菌的发酵作用，使乳糖转化为乳酸，从而形成凝乳，再通过切割、加热、压榨、盐渍、陈化等步骤，最终形成不同质地和风味的芝士。
芝士不仅味道丰富，而且营养成分高，富含蛋白质、钙、维生素B族等，适量食用对健康有益。
二、芝士的主要特点
| 特点 | 内容说明 |
| 原料 | 主要为牛奶，也可使用羊奶、山羊奶等 |
| 制作工艺 | 发酵、凝乳、压榨、盐渍、成熟等 |
| 口感 | 因种类不同而异，有软质、硬质、半硬质等 |
| 风味 | 有的香浓，有的清淡，有的带有果香或坚果味 |
| 营养成分 | 富含蛋白质、钙、脂肪、维生素B12等 |
| 用途 | 直接食用、搭配面包、加入菜肴、烘焙等 |
三、芝士的常见种类
| 类型 | 特点 | 代表产品 |
| 软质芝士 | 表面湿润，质地柔软，易融化 | 马苏里拉（Mozzarella）、布里（Brie） |
| 硬质芝士 | 质地坚硬，适合切片或磨碎 | 帕尔马干酪（Parmesan）、切达（Cheddar） |
| 半硬质芝士 | 介于软质与硬质之间，耐储存 | 格鲁耶尔（Gruyère）、高达（Gouda） |
| 水泥芝士 | 外观类似水泥，质地细腻，口味浓郁 | 蓝纹芝士（Blue Cheese） |
| 新鲜芝士 | 不经过长时间成熟，口感清爽 | 希腊酸奶芝士（Feta）、奶油芝士（Cream Cheese） |
四、芝士的食用建议
- 适量食用：芝士虽营养丰富，但脂肪含量较高，不宜过量。
- 注意保存：芝士应冷藏保存，避免变质。
- 搭配合理：芝士可搭配水果、坚果、面包、红酒等，提升风味。
- 特殊人群：乳糖不耐受者应选择低乳糖或无乳糖芝士。
五、总结
芝士是一种历史悠久、种类丰富的乳制品，因其独特的风味和营养价值，深受全球食客喜爱。无论是作为零食、食材还是调味品，芝士都在现代饮食中占据着重要地位。了解芝士的种类和特性，有助于更好地选择和享用这一美味食品。
