【正宗酸菜鱼家常做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受大家喜爱。在家也能轻松做出地道的酸菜鱼，只需准备好食材并掌握好火候和调味技巧。以下是一份详细的“正宗酸菜鱼家常做法”总结，方便大家参考和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后，去头、去骨，将鱼肉切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 酸菜洗净，切成段；豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒、姜、蒜、葱准备好。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒
- 放入酸菜翻炒几分钟，加入适量清水或高汤，煮沸后转小火。
5. 加入鱼骨煮制
- 将鱼骨放入锅中，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮约10分钟。
6. 加入鱼片和豆芽
- 最后放入鱼片和豆芽，煮至鱼片变色、豆芽熟透即可关火。
7. 装盘撒葱花
- 出锅前撒上葱花，淋少许热油提香。
三、小贴士
- 酸菜可以选择四川特产的“酸菜”，味道更地道。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量。
四、总结
正宗酸菜鱼的关键在于酸菜的选用和火候的掌握。通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤，就能在家轻松复刻这道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
希望这份“正宗酸菜鱼家常做法”能帮助你快速上手，做出令人满意的酸菜鱼！
