【豉椒炒花甲的做法】豉椒炒花甲是一道色香味俱全的粤式家常菜，以鲜嫩的花甲搭配香辣的豆豉和青椒，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 花甲 | 500克 | 建议选用新鲜花甲 |
| 豆豉 | 1汤匙 | 用刀稍微剁碎更入味 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 半个 | 增加颜色与辣度 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 花甲提前浸泡2小时以上，去除沙粒，洗净备用。 |
| 2 | 青红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝。豆豉剁碎。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜片、姜丝爆香，加入豆豉翻炒出香味。 |
| 4 | 加入青红椒丝快速翻炒几下，再放入花甲。 |
| 5 | 倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 6 | 加少量水（约半碗），盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 7 | 待花甲开口后，开盖收汁，根据口味加盐调味即可出锅。 |
三、小贴士
- 花甲一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 豆豉不宜炒太久，以免失去香气。
- 花甲炒制时间不宜过长，避免肉质变硬。
- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或辣椒粉。
通过以上步骤，一道美味的豉椒炒花甲就完成了。这道菜不仅简单易做，还能充分展现食材的原味，是家庭餐桌上的佳选。
