【正宗溧阳扎肝的做法】溧阳扎肝是江苏溧阳地区的传统名菜,以其独特的制作工艺和鲜香浓郁的口感深受食客喜爱。这道菜选用新鲜猪肝为主料,经过腌制、捆扎、煎炸等多道工序制成,外酥里嫩,香气扑鼻。下面将详细总结溧阳扎肝的正宗做法,并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、主要材料
材料名称 | 用量(约) |
猪肝 | 500克 |
生姜 | 1小块 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
面粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 猪肝清洗干净,去除筋膜,切成厚片,放入碗中。 |
2 | 加入生姜末、大葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟。 |
3 | 腌好的猪肝取出,用棉线或竹签将每片猪肝串起来,形成“扎肝”形状。 |
4 | 在猪肝表面均匀撒上一层薄面粉,轻轻拍打,使其粘附。 |
5 | 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,将扎肝放入锅中,小火慢煎至两面金黄。 |
6 | 煎好后捞出,稍凉后切片装盘,可搭配蘸酱或直接食用。 |
三、小贴士
- 猪肝要选择新鲜、无异味的,处理时需彻底清洗。
- 扎肝时尽量捆紧,避免煎炸过程中散开。
- 煎制时火候不宜过大,以免外焦内生。
- 可根据个人口味添加辣椒或其他调料提升风味。
通过以上步骤,你就可以在家做出一道地道的溧阳扎肝。这道菜不仅美味可口,还富含蛋白质和维生素,是一道营养与风味兼备的传统佳肴。