【茄子炒肉怎么做】茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美，适合日常家庭烹饪。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。下面将从选材、步骤和技巧三个方面对“茄子炒肉怎么做”进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材建议
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、表皮光滑的紫茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议使用里脊或梅花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉类，使口感更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 猪肉切片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 3 | 大蒜切末，生姜切丝备用。 |
| 4 | 锅中倒油烧热，先下入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用。 |
| 5 | 再次加油，放入蒜末和姜丝爆香，接着放入茄子翻炒。 |
| 6 | 茄子炒软后，倒入之前炒好的肉片，加入酱油调味，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐量，炒匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 肉类提前腌制可以让肉质更嫩滑，不易柴。
- 炒茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 如果喜欢口感更丰富，可加入少许糖提鲜。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的茄子炒肉。不仅营养均衡，而且非常适合家常食用。快来试试吧！
