【红菇炖鸡的做法】红菇炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其在秋季，红菇的香味与鸡肉的鲜美相得益彰，深受人们喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面，总结红菇炖鸡的做法。
一、
红菇炖鸡的关键在于选材的新鲜与火候的掌握。红菇需提前泡发，去除杂质；鸡肉则建议选用老母鸡或鸡腿肉，肉质更嫩。炖煮时加入适量的姜片、料酒去腥增香，最后用小火慢炖，让汤汁浓郁、鸡肉入味。整个过程简单易行，适合家庭制作。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：红菇200克（干品）、鸡腿或整鸡500克、生姜3片、料酒适量、盐少许、清水适量 |
| 2 | 处理红菇：将干红菇放入温水中浸泡1小时，洗净后切块备用。注意：红菇不宜长时间浸泡，以免影响口感 |
| 3 | 处理鸡肉：鸡腿或鸡肉洗净，焯水去血沫。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4 | 炖煮过程：将处理好的鸡肉放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 加入红菇：将泡发好的红菇加入锅中，继续炖煮20-30分钟，使红菇的香味充分融入汤中 |
| 6 | 调味收尾：根据口味加入适量盐调味，可撒少许葱花或香菜提香，关火即可食用 |
三、小贴士
- 红菇泡发后，可用清水反复冲洗，去除表面杂质。
- 若使用新鲜红菇，无需泡发，直接清洗后炖煮即可。
- 炖鸡时尽量使用砂锅或陶瓷锅，更能锁住营养和香味。
- 喜欢清淡口味的人可少放盐，或不加盐，靠红菇本身的鲜味提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一锅香气扑鼻、营养丰富的红菇炖鸡，既适合日常饮食，也适合待客招待，是一道非常实用的家常美食。
