【干烧鸦片鱼的做法】干烧鸦片鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细腻而深受喜爱。这道菜以鸦片鱼为主料，通过煎制、炖煮等工艺，使鱼肉充分吸收调料的香味，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
一、
干烧鸦片鱼的做法主要分为以下几个步骤：准备食材、处理鱼身、煎制定型、调味炖煮、收汁装盘。在操作过程中，需要注意火候控制和调料的搭配，确保鱼肉不碎且味道浓郁。以下为详细做法及所需材料。
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 鸦片鱼一条（约500克），姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 | 鱼要新鲜，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 2. 处理鱼身 | 鱼身两面斜切几刀，方便入味；用厨房纸吸干水分 | 切口不宜过深，避免鱼肉散开 |
| 3. 煎制定型 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 | 油量适中，避免煎糊 |
| 4. 调味炖煮 | 锅中留底油，爆香姜、蒜、干辣椒，加入适量清水、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，放入煎好的鱼 | 水量根据鱼的大小调整，盖上锅盖焖煮10-15分钟 |
| 5. 收汁装盘 | 开盖大火收汁，撒上葱段，翻动鱼身使其均匀裹汁 | 收汁时注意不要烧干，保持汤汁浓稠 |
三、小贴士
- 鸦片鱼肉质较嫩，煎制时不要频繁翻动。
- 可根据个人口味添加少许醋或香醋提鲜。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤，即可做出一道色香味俱全的干烧鸦片鱼，适合家庭日常烹饪或宴客使用。
