【东坡肉的配料及做法】东坡肉是一道经典的中国传统菜肴，以肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜因苏轼（字东坡）而得名，相传他曾在杭州任职时，用当地食材制作此菜，后人便以“东坡肉”命名。下面将从配料和做法两个方面对东坡肉进行详细总结。
一、东坡肉的主要配料
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克左右 | 选择肥瘦相间的三层五花 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香提味 |
| 黄酒 | 100毫升 | 去腥、提香 |
| 冰糖 | 30克 | 增甜、上色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、东坡肉的做法步骤
1. 准备食材
将五花肉切成3厘米见方的小块，放入冷水中焯水去血沫。焯水后捞出，用温水洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
3. 加入调料
加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 加料酒和酱油
倒入黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
5. 炖煮
加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水分，避免烧干。
6. 收汁
待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，使肉块表面光亮，味道更浓郁。
7. 装盘
将东坡肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉是关键，太肥则油腻，太瘦则柴。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质不易软烂。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢口感更软糯，可适当延长炖煮时间。
通过以上配料与做法的整理，可以看出东坡肉不仅是一道美味佳肴，也体现了中华饮食文化中“讲究火候、注重调味”的精髓。无论是家庭聚餐还是节日宴席，东坡肉都是不可多得的佳品。
