【教大家做锅巴肉片】锅巴肉片是一道经典的川菜，外酥里嫩、香辣开胃，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于“锅巴”的制作和肉片的腌制技巧。下面将为大家详细总结锅巴肉片的做法步骤，并附上所需材料及操作要点。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 50克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 香醋 | 1汤匙 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒切丝，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 调制面糊
- 在一个碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、少许水搅拌成浓稠的面糊。
3. 炸肉片
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将腌好的肉片均匀裹上面糊。
- 放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒配料
- 锅中留少量油，放入蒜末、姜丝、干辣椒爆香。
- 加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒几下。
5. 调味勾芡
- 加入炸好的肉片，倒入酱油、香醋、少许糖和盐调味。
- 最后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易炸熟且口感更好。
- 面糊不宜太稀，否则炸出来的肉片不够酥脆。
- 若喜欢更香辣口味，可加入适量花椒油或辣椒油提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、香辣过瘾的锅巴肉片了。尝试一下吧，相信你会爱上这道美味！
