【红烧扒皮鱼做法】红烧扒皮鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，以其鲜香入味、肉质细腻而受到许多食客的喜爱。这道菜以扒皮鱼为主料，通过红烧的方式烹饪而成，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“红烧扒皮鱼做法”的详细总结与步骤整理：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 扒皮鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜的，去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将扒皮鱼洗净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼：锅中放油，烧热后放入鱼，两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入料酒翻炒。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 放入鱼：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼前可先用盐轻轻擦一下鱼身，有助于锁住水分，防止煎破。
- 红烧时可根据个人喜好加入一些配菜，如豆腐、土豆等。
- 汤汁不宜过多，以能裹住鱼肉为佳，味道更浓郁。
通过以上步骤，一道美味的红烧扒皮鱼便完成了。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。希望你尝试后能感受到它的独特风味！
