【四川砂锅豆腐做法】四川砂锅豆腐是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以其鲜香入味、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配多种配料和调料，在砂锅中慢慢炖煮，充分释放出食材的香味。下面将从主要材料、烹饪步骤、口味特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 老豆腐 | 400 | 建议选用北豆腐或老豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 100 | 可选瘦肉末，增加香味 |
| 青蒜 | 30 | 增加清香，可替换为葱花 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整辣度 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，可适量减少 |
| 蒜末 | 10克 | 提升香味 |
| 生姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 酱油 | 15ml | 调味用 |
| 盐 | 3克 | 适量调整 |
| 鸡精 | 2克 | 提鲜 |
| 水或高汤 | 500ml | 用于炖煮 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟去豆腥味，捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入猪肉末炒至变色，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。 |
| 4 | 加入猪肉末翻炒均匀，倒入适量酱油调味。 |
| 5 | 加入豆腐块，轻轻翻炒，防止碎掉。 |
| 6 | 倒入水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 |
| 7 | 最后加入青蒜段，撒上盐、鸡精调味，翻拌均匀即可出锅。 |
三、口味特点
| 特点 | 描述 |
| 香辣 | 由干辣椒和花椒带来明显的麻辣风味 |
| 鲜香 | 肉末和豆腐的香气融合，层次分明 |
| 嫩滑 | 豆腐在炖煮过程中保持嫩滑，入口即化 |
| 多汁 | 汤汁浓郁，适合搭配米饭食用 |
四、小贴士
- 豆腐焯水时可加入少许盐，有助于定型。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提升味道。
- 使用砂锅炖煮能更好地锁住香味，提升整体风味。
总结：
四川砂锅豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。通过合理搭配食材和掌握火候，即使是新手也能轻松做出地道的川味菜肴。
