一道美味的凉拌凤爪，不仅口感爽滑，而且制作简单，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时作为一道开胃小菜。下面，我们就一起来看看如何制作这道色香味俱佳的凉拌凤爪吧！

首先，我们需要准备以下食材：

- 凤爪（鸡爪）500克

- 生姜一块

- 大葱一根

- 八角两颗

- 香叶两片

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 醋适量

- 辣椒油或辣椒酱（根据个人口味）

- 芝麻油少许

- 香菜或者葱花（装饰用）

接下来是具体的制作步骤：

1. 清洗凤爪：将买回来的凤爪清洗干净，剪去指甲部分。如果喜欢的话，可以将凤爪切成两半，这样更容易入味。

2. 焯水处理：在锅中加入足够的水，放入凤爪，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟。然后捞出凤爪，用冷水冲洗干净，再用冰水浸泡10分钟左右，这样可以使凤爪更加Q弹。

3. 调制调料汁：在一个碗里，加入适量的醋、生抽、少许白糖、盐以及辣椒油或辣椒酱，搅拌均匀。如果你喜欢更浓郁的味道，可以加入一点芝麻油提香。

4. 混合调味：将冷却后的凤爪沥干水分，放入调好的调料汁中，轻轻拌匀，让每只凤爪都裹上调料汁。可以根据个人喜好撒上一些香菜或者葱花进行装饰。

5. 冷藏入味：将拌好的凤爪放入冰箱冷藏至少1小时以上，这样可以让凤爪更好地吸收味道，吃起来更加美味。

6. 装盘享用：从冰箱取出凤爪，摆放在盘中即可食用。如果想要更美观，可以在上面点缀一些红椒圈或者绿葱花。

这样一道清凉爽口、酸辣适中的凉拌凤爪就完成了！它既是一道家常小吃，也适合宴请宾客时端上餐桌。希望你能尝试制作，并与家人朋友一起分享这份美味！