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老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

【虎皮青椒】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:虎皮青椒,肉胶,酱油,葱,姜,蒜,生粉,豆豉,醋,糖

做法:

1.瘦肉剁碎,加味料调味后不断摔打成肉胶。

2.虎皮青椒洗净、去籽。

3.把肉胶酿入虎皮青椒中。

4.起锅热油,把酿青椒下锅炸2分钟左右,表皮出现虎皮纹状即可捞起。

5.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香,然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开,把酿青椒下锅煮2分钟左右。

6.最后勾芡便可出锅。

【菠萝咕噜肉】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:猪里脊肉,青红甜椒,菠萝,淀粉,胡椒粉,鸡蛋,生抽,蕃茄沙司,料酒,面粉,椒盐,油,清水,醋,盐,水淀粉

做法:

1.青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。

2.猪里脊洗净切成2cm左右的小块。

3.猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。

4.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出。

5.肉中加入淀粉和面粉混合的粉,让每块肉均匀地裹上粉。

6.筛去肉上沾的多余的粉。

7.锅中多加些油加至五成热,可先丢一小块肉进去,边上出现细小的小泡,就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放

入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。

8.炸好的里脊肉捞起沥油备用。

9.准备一碗清水,加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。

10.将调好的酱汁倒入锅中,不用加油,浇开。

11.然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。

12.锅中放入炸好的里脊肉,让酱汁均匀地裹上。

13.将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。

14.最后起锅前,沿锅边浇上些醋。

【丝瓜炒豆腐】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精

做法:

1.丝瓜削去皮,洗净,切片。

2.豆腐切成小块。

3.葱洗净,切葱花。

4.平底锅里放少许花生油,油热放入豆腐,煎至两面金黄,盛出备用。

5.火上另起锅,油热放入葱花炒香。

6.放入丝瓜煸炒。

7.丝瓜炒蔫出水,放入豆腐翻炒。

8.加入盐和鸡精,翻炒均匀,关火。

【蜜汁叉烧肉】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:五花肉,姜,蒜,叉烧酱,蜂蜜

做法:

1.五花肉洗净去皮后切成小块,用叉子在五花肉前后各叉些小洞。

2.姜切片,蒜拍破.

3.把五花肉放入大碗中,加入姜蒜、2汤匙叉烧酱抓匀.

4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜.

5.烤盘铺上锡纸,防油滴落容易清洗,放上烤网,取出腌好的肉,把肉放在烤网上.

6.放进预热好的烤箱,上下火180度,中层30分钟。

7.15分钟后取出两面都刷一遍蜂蜜,翻另一面继续放入烤箱烤完.

8.取出晾温,切片即可食用。

【辣炒海带丝】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:海带丝,食用油,葱,姜,大蒜,花椒粒,干辣椒,味达美酱油,老陈醋,盐,味精,香菜,脱皮白芝麻

做法:

1.将买回来的海带丝洗干净。如果是买的没有煮熟的海带丝要放在开水锅里煮五分钟左右,然后放凉水里拔凉。

2.把海带丝洗干净后捞出控水备用。

3.准备好所有的佐料,干辣椒花椒粒大蒜,葱和姜。大蒜切片,葱切葱花,姜切细条。

4.锅中油烧热,然后按照花椒粒,放干辣椒,放姜,放葱蒜的顺序炒出香味。

5.将海带丝倒入锅中,迅速换成筷子翻炒,不能用铲子,铲子是无法将海带丝炒均匀的。

6.炒一会儿,接着放一勺半酱油,三勺的老陈醋。这里用的勺子不准确,大家可以琢磨着放。大约放十克酱油和25克老陈醋就可以。

7.然后用筷子,大火翻炒海带丝,炒到能闻见酸辣的香味就可以,放盐和味精了,然后再翻炒几下。

8.到最后关火,出锅之前撒上香菜段拌匀。

【干煸杏鲍菇】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:杏鲍菇,干红辣椒,葱姜丝,胡椒粉,盐,鸡精,熟芝麻

做法:

1.杏鲍菇洗净,撕成丝。

2.锅烧开热水,放鲍菇丝焯水,捞出放凉水过凉,捞出挤出水分备用。

3.辣椒切圈,葱姜切丝。

4.炒锅烧热到油,把包菇丝放入大火编炒,炒制包菇丝干爽 ,微微发焦黄,盛出备用.

5.另起炒锅到少许油,放干辣椒炒出香味,再放葱姜丝。

6.再放包菇丝翻炒均匀,放盐,胡椒粉,鸡精,芝麻翻炒均匀,出锅装盘。

【虾仁豆腐】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:虾,豆腐,青尖椒,蒜,姜,料酒,盐,鸡精,蚝油,油

做法:

1.虾去头去壳去虾线后加入料酒、盐腌制备用,豆腐切小块,青尖椒去籽切成小块,姜、蒜切末。

2.锅中倒入适量油烧热后放入姜蒜爆香。

3.放入虾仁翻炒至变色。

4.放入豆腐、青尖椒翻炒至断生。

5.加入蚝油、盐、鸡精翻炒均匀即可装盘食用。

【豆豉鲮鱼油麦菜】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:油麦菜,豆豉鲮鱼罐头,红椒,葱,蒜,盐,糖,生粉

做法:

1.油麦菜洗净切小段清水浸泡。

2.豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉,鲮鱼切小段。

3.锅里下少量油,烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒,适当放盐和糖。

4.炒好后盛出待用。

5.再放少量油烧热下葱蒜末炒香。

6.接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒。

7.炒香后下水淀粉勾芡挂汁。

8.再下先前炒好的油麦菜,和汤汁辅料一起炒匀并调味。

【芹菜炒香干】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:芹菜,香干,油,盐,白糖,胡椒粉,生抽,味精,干辣椒,蒜

做法:

1.芹菜去筋后折成小段,香干、蒜、干辣椒洗净。

2.香干切粗丝、蒜切片、干辣椒切结。

3.锅里水烧开,放入香干焯水。

4.捞出控干水备用。

5.热锅冷油,放入蒜片、干辣椒结炒出香味。

6.倒入香芹炒七八分熟。

7.倒入香干翻炒,加入白糖、胡椒粉、生抽炒匀入味。

8.加盐、味精翻炒均匀。

【凉拌折耳根】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:折耳根,香菜,姜,蒜,白糖,麻油,醋,辣子油,花椒面,盐,味精

做法:

1.将折耳根摘好,去除老根烂叶。多清洗几遍,直到水清澈为止。

2.把姜和蒜都剁成细粒。

3.把香菜清洗干净,切成寸段。

4.这是油辣子,平时家里都有准备这个,做凉拌菜和调制蘸碟时就很方便了。

5.依次放入香菜,姜末,蒜末,油辣子,白糖,醋,花椒面,麻油,盐,味精拌匀即可。

【酱爆茄子】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:茄子,猪肉,红辣椒,大蒜,葱,花生油,盐,豆瓣酱,味精

做法:

1.茄子洗净切成条备用。

2.红辣椒切圈,大蒜切碎,葱切花。

3.猪肉切末。

4.热锅倒入半锅油烧热,插入筷子有小气泡就可以了。再倒入茄子油炸。

5.茄子炸软捞起沥油。锅中的油不要倒掉,盛起来可以炒菜。

6.热锅留油放肉末炒至断生。

7.放入红椒,大蒜爆香,加入一勺豆瓣酱。

8.再倒入沥干油的茄子。放入少量的盐,味精调味。翻炒均匀即可。

【清炒莴笋】

老妈教的十二道家常菜,如此的下饭,学会后没有下过馆子

用料:莴笋,盐,胡萝卜,姜粒,蒜粒

做法:

1.莴笋去皮洗净。

2.切成长短一致的节、还有胡萝卜。

3.切成薄片再切成细丝。

4.放入漏筛中、加入半勺盐、抓匀腌制十分钟。

5.锅中倒入适量油、七成热、放入蒜、姜粒炒香。

6.下入莴笋丝翻炒至断生、(不用挤水)。

7.下入胡萝卜丝炒匀即可。

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