首页 > 滚动 > 综合 > 正文

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

原标题:吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能-今日头条

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

您发没发现,北京人特别爱吃“炸物”,连香椿都能炸一下,更不要说:炸丸子、炸带鱼、炸花 生米、炸藕合、炸排叉、炸豆腐……这些炸物很受北京人欢迎。说着说着,都馋了...

《吃喝玩乐大搜索》主持人王为和夏铭,特意邀请大家熟悉的老朋友——北京社科院满学所博士后杨原,和原美食地图编导、上菜导演赵雪莲一起说说北京城的那些离不开的“炸物”。

炸紫盖儿

砂锅居

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

炸紫盖

老字号吃到的是传承文化,地道的口味经久不衰的老饭店肯定有他的独特魅力,砂锅白肉是必点菜,肉片切的薄而匀铺在酸菜上肥而不腻。炸紫盖,现在人好多都不知道了,其实就是炸五花肉,先煮后炸,这是砂锅居著名的烧碟之一。老北京一沾烧字的菜,往往都要过油炸。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

炸肥肠

所谓“烧”其实就是炸,烧碟就是小碟的炸货,他们家如今所剩的几个品种中,我最爱吃的就是炸紫盖了。炸紫盖其实就是炸五花肉,那五花肉并不是生肉下油锅,咱们上面已经交代过,砂锅居早年的肉都是王府中的祭肉,也就是说都是熟的,整块的肉方,取下五花的部位,切成厚片,再下锅炸,类似于回锅肉的做法,蘸着椒盐吃,外酥里嫩,那种肉质的香气格外浓郁,我想吃过回锅肉的朋友都能理解,而且炸紫盖比回锅肉还多了一层表皮的焦酥感,再就上一口白酒或者啤酒,可称得上是一种至味了。

去哪儿吃:砂锅居

地址:西四南大街60号(近缸瓦市)

人均:112元

糖油饼

增盛魁小吃店

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

位于东四附近一家很有特色的传统小吃店,地方不大只有几张餐桌, 高峰时位置紧张, 同时还有外卖排队, 比较干净卫生 。小吃不少,主营清真口味的小吃,价格非常平易近人。人来人往生意很好, 主打的糖油饼豆腐脑是早点的必点 ,方便附近和过往食客。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

他家糖油饼特别棒,据说传承了三代人。表面的那层糖,炸的很是合适,脆脆的不比某厂的那家次。出锅以后趁热吃。清甜的口味,酥脆的糖皮,加上松软的油饼,吃一口就停不下来。豆腐脑,是羊肉的,还真没吃过,里面的料特别多,黄花木耳还有块块的羊肉丁,最最特别的是,店家用的是老卤豆腐,可以吃到浓浓的黄豆香味,特别赞。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

去哪儿吃:增盛魁小吃店

地址:大佛寺东街26号(隆福医院北)

人均:9元

炸花椒芽

河沿肉饼

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

用花椒叶子可以做棒子面菜窝头或贴饼子,但最好吃的就是裹上白面糊油炸。咬一口大嚼之后,您会觉得一面焦,一面软,中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶,吃一口大嚼后的那种口感比吃炖肉还香。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

他家炸花椒芽虽是炸的,但外层没裹什么粉,面糊裹的更薄,能吃到淡淡的花椒香气,吃得出椒香,裹面炸制吃后唇齿间有花椒香而无花椒麻,入口微微脆,但只是一瞬间,主要口感还是菜叶子本身的绵软。这道菜吃的就是新鲜,味道不错。

去哪儿吃:河沿肉饼

地址:东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号)

人均:59元

炸排叉儿

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

北京传统小吃,原料为面粉、苏打和盐,用油炸。酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以排叉儿当下酒菜用。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

去哪儿吃:原北海东门炸排叉

地址:西四北大街101号金瀛便民超市内,另沙滩后街2号华联生活超市内

炸咯吱盒

东直门豆汁店

炸咯吱盒,是属于北京过年的标配,酥香脆嫩,大人孩子都极为喜爱。老人一谈起咯吱盒就说:“要讲这玩意儿(咯吱盒),还得说是通县的”。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

直到现在,很多人还是爱买通州的咯吱盒,这是为什么呢?话说京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运的营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

东直门豆汁店算是一家老店了,可以说用水管子接豆汁的独一号吧!一袋2块钱,价格真便宜,量也不少,2袋能煮一大锅,豆腐也是2块钱一块,非常赞,买回家做的炖豆腐,好吃,嫩而不散。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

除了麻豆腐豆汁儿,以及麻豆腐配菜,也卖炸好的咯吱盒,排叉儿,焦圈儿。在这还看到了很久没见过的软咯吱,这种跟咯吱盒不一样,是需要炒着吃的,应该算是老北京吃法。要是买麻豆腐还有买搭配的羊油雪里红青豆的,也算是产业一条龙服务了。

去哪儿吃:东直门豆汁店

地址:北新桥二条53号

人均:11元

炸灌肠

花市大爷灌肠

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

明代就有这种小吃。原系在猪肠内灌制淀粉、红曲水及各种香料,煮熟后切片,放铁铛中用猪油煎制,吃时浇以盐水蒜汁。后改用淀粉加红曲粉水调制,蒸成细圆柱形,然后取出切片,以猪油煎之,仍称“煎灌肠”。过去多在市场或庙会上出售,小贩手拿铁铲,边煎边吆喝:“焦哦——灌肠!”

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

从前开在东花市的一个小摊,有很多人一直追着吃的老味道。现在开在红桥市场边上,一个小门脸儿,老板换成了花市大爷的儿子,一人切着灌肠,一样大的菱形块,一边还炸着灌肠,很有传承。从最开始的5块到现在的15块,虽然不便宜,但是量足,味正,好吃。灌肠外焦里嫩,非常酥,软的也没有粘牙,这手艺非常讲究。听有路过的客人打包走,老板还会提醒说久了就不焦了,不好吃了,人特别nice。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

去哪儿吃:花市大爷灌肠

地址: 法华寺街天雅珠宝城斜对面

人均:15元

炸羊尾

鸿云楼

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

炸羊尾在严格意义上不算是小吃,但也只是由于当年没有进入小吃店。像西来顺、又一顺和鸿云楼,都做的不错,这真的需要把蛋清打到可以立住一根筷子而不倒,再裹着豆沙馅低温油炸,表皮酥,内瓤软,馅料甜香。不过这东西也难怪没走进小吃店,一个人吃一两块就完美了,如果一人吃一份,就会感觉腻了。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

去哪儿吃:鸿云楼

地址:呼家楼北街甲2号

人均:78元

奶油炸糕

锦芳小吃

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

多少人从小吃到大的地道北京清真小吃店。必点的奶油炸糕和面茶,奶油炸糕蘸着白糖吃可好吃了,香甜可口,如果能等到刚刚炸一锅出来的奶油炸糕,那是再好不过了。再就着一口面茶,芝麻酱特别香。麻豆腐用羊油炒的,里面能吃出油渣儿,赞!

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

去哪儿吃:锦芳小吃

地址:(磁器口店) 东城区磁器口大都市街南一楼大中电器1楼

人均:18元

美式炸鸡

左家庄京客隆炸鸡

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

北京著名炸鸡之一,很多家分店了已经,鸡肉是腌过的,很入味,但个人觉得空嘴吃有点偏咸了,配啤酒正合适,鸡肉肉质鲜嫩,热油炸过之后外酥里嫩,可以撒上孜然和辣鸡面,用的油也是比较新鲜的,而且去的晚居然还有人排队,生意实在是太好了。位置就在左家庄的京客隆里,京客隆的门脸有点小,对这边不熟的可能有点不太小好找。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

物美价廉,大鸡腿是招牌,鸡皮脆脆的,里面也很入味,吃一口就停不下来,爱吃辣的同学可以让店员撒些辣椒粉。不过鸡腿稍肥,如果吃不了肥的建议买鸡排。按称重计价,鸡腿基本15元左右一个。

去哪儿吃:左家庄京客隆炸鸡

地址:左家庄 香河园路京客隆便利店(左家庄店)

人均:19元

炸回头

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

将牛肉剁碎,加黄酱、姜汁、韭苹末等调制成馅,用白面皮包制成饺子状,再把两角相对弯回到中间,捏在一起即“回头”。入油中炸制,皮呈金黄色。是北京传统风味小吃之一。薄脆形似油饼,然而比油饼薄得多,似纸一样,个儿也比油饼大,用料与做焦圈的面同,成品呈棕黄色,既薄又脆,又酥又香。

去哪儿吃:清真何记牛一锅

地址: 白广路18号樱桃二条

人均:79元

炸三角

都一处

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

炸三角外形看着有点像糖三角,不过是经过油炸的,金黄金黄的,一见就会勾人的食欲。可光是把三角形的面过油炸一下,其实意思就不大了,炸三角的妙处就在于它的馅料。它的馅是以猪肉丁加黄酱煸炒的,晾凉后,再加入肉皮冻和韭菜拌馅,单单是猪肉韭菜馅并不新鲜,重要的是肉皮冻的加入。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

再高温油炸之后,下嘴一咬,酥脆的表皮“咯吱”一响,里面的肉皮冻早就化成了肉汁,流淌到你嘴里,吃起来实在是太美了。跟南方的生煎包有异曲同工之妙,不过北方的肉丁,较之南方的肉香,更能体会咀嚼美味的享受。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

去哪儿吃:都一处

地址:前门大街38号(大栅栏东口)

人均:84元

炸豆腐丸子

磨豆工厂

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

炸豆渣丸子,香香甜甜特别美味,吃起来软糯香甜,比普通素丸子绵软,油不大,不会腻,感觉可以一下吃好多个。这家店是纯手工磨豆腐坊,豆浆浓滑好喝,和自家用豆浆机打的相比还要浓,天气冷的时候放一会儿,就会有厚厚的豆皮出现,满足!豆花点一点点酱油,吃起来鲜美无比,娃都抢着吃。无添加的好东西,放心给家人吃。

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

去哪儿吃:磨豆工坊

地址:龙岗路69号青河物美店内磨豆工坊

吃货雷达|北京城这些炸的吃食,吃完让人欲罢不能

喜欢我你就转发我,

有话说你就评论我,

都不干你就点个赞。

友情提醒:投资需谨慎!不要盲目投资。本文不代表本站观点!

责任编辑:何媛媛
微信二维码

浙江热线网版权所有,zjrxz.com.转载请保留版权信息,禁止转载和景象!

Copyright © 2008-2016,工信部备案号:浙ICP备14025871号-1 浙公网安备 33010602001994号 All Rights Reserved